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固始皮丝•熯鹅块
日期:2011-11-7 15:55:12  来源:本站原创   作者:佚名  阅读:

固始皮丝•熯鹅块

  提起固始美食,不能不提“固始皮丝”与“熯鹅块?#20445;?#20854;不仅是固始地方菜肴中的上品,还蕴含独特的民间技艺与人文历史。
  固始皮丝系选用新鲜洁净的“豫南黑猪”肉皮,经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成,因细如粉丝,为固始一地特产,故名“固始皮丝”。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等?#26041;冢?#23558;干品涨发成松软的湿品。以皮丝为主料,可烹饪制作桂花皮丝、皮丝春卷、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝糕、皮丝汤等20多种精美菜肴。以“桂花皮丝”最为常见,其为涨发好的皮丝加固始鸡“笨蛋”蛋液拌匀后旺火炒制而成,黄色的蛋液成粒、均匀地挂满根根皮丝,型似桂花,观之赏心悦目,食之松软爽口,令人赞叹不?#36873;?#19981;知底细者,很难猜出其原料来自常见的猪肉皮。皮丝去掉了猪肉皮上的油脂,富含可增强皮肤弹性、抗人体老化的胶原蛋白,被誉为“美容食品”。中医认为其还具有治咽喉痛、消除胸闷心烦等药用价值。现代科学研究证明,其营养价值要超过被误认为高档补品的“鱼翅”。
  固始皮丝始于明末,相传?#19978;?#22478;“满堂春”饭店老板创制而成。
  清同?#25991;?#38388;,巡抚吴元炳回家乡固始,将固始皮丝进献入宫,成御膳佳肴,颇受帝王后妃青睐。?#28304;耍?#22266;始皮丝被列为贡品。1914年,固始皮丝被选为中国名特产品,与茅台酒一起参加巴拿马万国博览会,因而名扬世界。
  固始熯鹅块与固始皮丝一样驰名,其历史比固始皮丝还要悠久。
  据《隋本纪》记载:隋大业元年(公元605年),隋炀帝驾临江都,奏百戏之乐,宴众爱妃于赤舰船上,佳肴近千种,唯金华火腿与固始鹅被风扫?#24615;啤?#26032;贵人玉儿食之最少,仅食一鹅腿,余菜无人问津。类似情形还见于文学作品。如,明末清初西周生所著长篇小说《?#21693;?#23035;缘传》第七十九回描写:寄姐怀孕,?#24052;?#26197;恶心,口干舌涩,眼困神疲,手脚酸软?#20445;?#20559;偏想吃“固始的鹅”。其夫狄希陈寻到刑部街上,买来四川蜜梅和固始的鹅,正合寄姐心意,就像?#25226;?#21040;了她的?#24742;薄?#21487;见,固始鹅作为美食名气之大由来已久。

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